聚丙烯酰胺在制糖工業(yè)中的應(yīng)用
發(fā)布時(shí)間：2019-5-13 15:29:26 瀏覽次數(shù)： 來(lái)源：自創(chuàng) 最后編輯：2020-7-23 19:05:53
聚丙烯酰胺在制糖工業(yè)中的應(yīng)用眾所周知，食品級(jí)聚丙烯酰胺在制糖工業(yè)中不可或缺，但是，相信大多數(shù)人對(duì)聚丙烯酰胺在制糖工業(yè)中的作用并不太了解，要想了解它的具體作用，就要先了解下制糖的流程。
據(jù)了解，我們所食用的糖一般是用甘糖和甜菜加工而成，但其加工方法略有不同。通?？煞譃橐韵聨讉€(gè)步驟：首先用壓榨或擴(kuò)散的方法提取甘蔗汁；然后澄清糖汁；接著用蒸發(fā)的方法將糖汁濃縮為糖漿；在從糖漿中結(jié)晶出糖；最后分離并干燥結(jié)晶糖。
一般來(lái)說(shuō)，從榨汁機(jī)中得到的混合糖汁要通過(guò)加熱，并加入熟石灰、絮凝機(jī)來(lái)提純。其中熟石灰是氫氧化鈣的懸浮液。通常在蔗糖溶液中形成糖酸鈣化合物，加熱和加入石灰能殺死毒菌，并使PH值從天然酸性（PH5-6.5）提高到中性水平。PH值的控制對(duì)整個(gè)制糖工藝是非常重要的。因?yàn)樵谒嵝訮H值下，蔗糖轉(zhuǎn)化分解為葡萄糖和果糖，且這三種糖在PH值超過(guò)11.5時(shí)將快速分解。待加熱到99至104攝氏度后，在中性糖汁中加入絮凝劑并用泵打入澄清灌中。糖渣在灌中沉淀，澄清液從其上部溢出。在這個(gè)階段，聚丙烯酰胺作為有效的脫色劑加入（產(chǎn)品在液體提純澄清中都能作為脫色劑）。澄清后的果汁送至蒸發(fā)流程作下一步處理。
制糖廠中，用聚丙烯酰胺來(lái)使汁液澄清的這個(gè)原理，與絮凝劑PAM本身的特性有很大關(guān)系，聚丙烯酰胺的特性可以總結(jié)為以下幾點(diǎn)：
(1)絮凝性，聚丙烯酰胺能使懸浮物質(zhì)通過(guò)電中和，架橋吸附作用，起絮凝作用。
(2)粘合性，能通過(guò)機(jī)械的、物理的、化學(xué)的作用，起粘合作用。
(3)降阻性，聚丙烯酰胺能有效地降低流體的摩擦阻力，水中加入微量聚丙烯酰胺就能降阻50-80%。
(4)增稠性，聚丙烯酰胺在中性和酸性條件下均有增稠作用，當(dāng)PH值在10以上PAM易水解。呈半網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)時(shí)，增稠將更明顯。
總的來(lái)說(shuō)，聚丙烯酰胺在制糖工業(yè)中主要的作用就是“利用聚丙烯酰胺的絮凝效果來(lái)提取糖液”，并且，為了符合國(guó)內(nèi)的食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，我們?cè)谥铺枪に囍胁捎玫亩际鞘称芳?jí)的聚丙烯酰胺，完全可以放心食用。